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Nelle vigilie deliziano i tarantini, le Pettole

A Taranto, le pettole sono delle frittelle tipiche e tradizionali che si preparano e mangiano all’alba delle vigilie di Santa Cecilia, dell’Immacolata e del Natale. All’alba di queste giornate, sulle note delle Pastorali, le case tarantine cominciano a profumare di deliziose pettole. Le più grosse “frɘzzóle” vengono preparate per accogliere, in abbondante olio bollente, la fresca pastella che le massaie si sono premurate di lavorare velocemente. Facili da preparare attraverso un miscuglio semplicissimo: acqua, farina, un pizzico di sale e del lievito di birra. Successivamente con un cucchiaio, si creano…

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CUCINA Orecchiette alle Cime di Rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono una saporita pietanza a base di verdure, tipica del territorio pugliese Come preparare questo delizioso primo piatto? Ingredienti per 4 persone 300 g Semola150 g Acqua 300 g Cime di rapa 1 spicchio Aglio2 Acciughe1 Peperoncinoq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Sale PreparazioneFase 1 Impastate la farina con l’acqua fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, coprite con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccole porzioni di impasto e arrotolatele formando tanti cordoncini spessi 5-6 mm.Fase 2 Tagliateli a pezzetti…

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CUCINA I cantucci

I cantucci sono dolci tipici della tradizione toscana, croccanti e dolcissimi. I cantucci sono biscotti piuttosto consistenti a base di farina, mandorle, burro e uova. Come prepararli? Ingredienti 500 g Farina debole350 g Zucchero180 g Burro200 g Uova5 g Lievito1 g Vaniglia3 g Sale PreparazioneFase 1 Versate lo zucchero in una ciotola, unite il burro ammorbidito e montate tutto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate via via le uova, la farina, setacciata insieme al sale, la polpa di vaniglia e il lievito e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite le mandorle tostate…

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CUCINA Polpo alla Luciana

Una ricetta saporita per preparare il polpo secondo i dettami della tradizione Ingredienti per 4 persone 1 kg Moscardini500 g Pomodori datterini2 spicchi Aglioq.b. Olive nereq.b. Capperiq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Pepeq.b. Peperoncino Preparazione Fase 1 Disponete i polpi “a testa in giù”, uno vicino all’altro, in una teglia da 30 cm di diametro, preferibilmente di alluminio. Aggiungete un filo di olio, un pizzico di pepe, uno spicchio d’aglio tritato e un pizzico di peperoncino. Fase 2 Incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Non aggiungete liquidi, perché il polpo…

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CUCINA Spaghetti alle Vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico della cucina mediterranea, semplice e ricco di gusto. Come preparare questo delizioso piatto? Ingredienti per 4 persone 1 kg Vongole 360 g Spaghetti20 ml Vino bianco1 Peperoncino1 Prezzemolo1 Limoni1 spicchio Aglioq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Sale Preparazione Fase 1 Sciacquate accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo di sabbia. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e tuffate gli spaghetti. Fase 2 Nel frattempo fate rosolare l’aglio con un filo di olio, un pezzetto di peperoncino e i gambi del prezzemolo tritati. A questo punto eliminate…

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CUCINA Risotto al Radicchio Taleggio e Noci

Un classico nella categoria dei primi piatti, risotto al radicchio taleggio e noci.  Un piatto ricco e delzioso per un pranzo autunnale in compagnia. Ingredienti per 4 persone 300 g Riso300 g Radicchio2 l Brodo vegetale1 Cipolle bianche 1 bicchiere Vino rossopizzico Sale 40 g Burro2 cucchiai Olio extravergine di olivamanciata Grana 100 g Taleggio40 g Noci Preparazione Fase 1 Pulire il radicchio e lo tagliamo a julienne. In una ciotola mettere il radicchio, la cipolla tritata e condire con il sale e 2 cucchiai di olio. Mettere poi il radicchio in una padella e farlo stufare. Fase 2 A parte in una casseruola far…

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CUCINA Crêpes con Pollo al Curry

Le crêpes con pollo al curry sono un ricco e succulento antipasto Ingredienti per 4 persone 135 g Farina di grano3 dl Latte3 Uova20 g Burro q.b. Sale500 g Carne di pollo1 dl Yogurt bianco1 Cipolle biancheq.b. Vino biancoq.b. Curryq.b. Olio extravergine di olivaq.b. Pepe10 Pomodori datterini1 Origano1 Prezzemolo Preparazione Fase 1 Preparate le crêpes Fase 2Per il pollo al curry Tagliate il pollo a listerelle sottili, passatele nella farina ed eliminate la farina in eccesso. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio. Unite le listerelle di pollo e fatele rosolare. Fase 3…

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CUCINA Biscotti di Halloween

I biscotti di Halloween sono un’idea simpatica e divertente per festeggiare in allegria la notte delle streghe. Come prepararli? Ingredienti per 10 persone Per i biscotti250 g Farina 0030 g Cacao in polvere100 g Zucchero a velo200 g Burro2 Tuorli1 Essenza di vanigliaPer decorare300 g Pasta di zucchero100 g Glassa realeq.b. Colorante alimentare Preparazione Fase 1 Setacciate la farina e il cacao e disponeteli a fontana su un piano di lavoro. Mettete al centro il burro freddo tagliato a dadini e cominciate a lavorare gli ingredienti finché risulteranno “sabbiati”. Fase 2 Aggiungete lo zucchero a velo e, dopo aver mescolato,…

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CUCINA Orecchiette con Pesto di Zucchine Pistacchi Menta e Limone

Deliziose orecchiette con pesto di zucchine pistacchi menta e limone un primo piatto profumato e facile da preparare. Ingredienti per 4 persone 320 g Orecchiette 2 Zucchine 30 g Pistacchi 30 g Pecorino 1 Limoni 1 Menta 100 ml Olio extravergine di oliva q.b. Sale Preparazione  Fase 1 Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele su una piastra ben calda. Tritatele grossolanamente insieme ai pistacchi, alla menta e alla scorza del limone. Raccogliete il trito in un mortaio (o in un mixer da cucina), unite il pecorino grattugiato e…

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CUCINA Croissant Sfogliato

Non c’è mattino senza dei gustosi croissant sfogliati Come preparare allora i croissant nella nostra cucina? Ingredienti per 6 persone Per il lievitino225 Acqua500 g Farina di grano70 g Lievito di birra Per l’impasto300 g Zucchero1 kg Farina 0040 g Malto150 g Burro450 g Uova300 g Latte30 g Sale Preparazione Fase 1 Impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Fase 2 Quando l’impasto è venuto a galla, mettetelo nell’impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che…

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